韭菜猪肉馅
1、先把肉馅拌一下，三分肥七分瘦，自己在家剁碎，加入适量的盐、花椒粉、蚝油，生抽、胡椒粉，顺着一个方向搅拌上劲。
2、韭菜洗净，一定要控水控水控水，去掉1厘米左右根部，这里易藏脏污，切成碎末，加一勺食用油，翻拌均匀，锁住韭菜的水分，翻拌均匀，生的植物油就行。
3、把肉馅倒入韭菜中，朝着一个方向继续搅拌，拌匀腌制5分钟，这样调出的馅料，鲜嫩多汁不出水，开始包饺子前，再淋入一勺芝麻香油，捏紧收实，防止馅料露出。
4、锅内烧开水，饺子一次别下太多，用木铲轻推锅底，煮滚点入三次凉水，等再次浮起来，即可开吃。
北方小年吃什么馅饺子 扩展
答：再北方一到腊月二十三就算过年了，这一天不能忘记是要吃甜食的，所以不管是包什么陷的饺子都要包点糖饺子的，然后最好包三鲜馅（虾仁，鸡蛋，韮菜）饺子，这一顿饺子是必须吃的，但必须先吃几个糖饺子的。
北方小年吃什么馅饺子 扩展
今天小年，包3鲜馅的肉少点，取久财之意，把买来的韭菜洗干净切成碎末备用，把鸡蛋炒碎成出备用，把买来的虾仁和肉馅少放点水顺一个方向搅成粘稠的泥一样放上盐，13香，少量料酒，生抽，熟花生油鸡精搅拌均匀把酒菜沫鸡蛋沫倒入刚搅好的肉馅里半好开始包饺子，醒好的面揉成小计子擀面皮包上馅煮10分钟即可三鲜馅饺子出锅即可。
